Résumé
Cette salade de quinoa méditerranéenne, c'est mon plat fétiche en croisière estivale. Quinoa précuit à l'eau bouillante dans un thermos, légumes du marché de l'escale, feta, olives, vinaigrette à l'huile d'olive. Vingt minutes de préparation, conservation 48 h en glacière, et une fraîcheur garantie même par 32 degrés à bord.
Le quinoa sans cuisson prolongée
Le quinoa cuit en 12 minutes à l'eau bouillante. Sur un bateau où le gaz se compte, on peut faire mieux : verser le quinoa sec dans un thermos isotherme, ajouter de l'eau bouillante (deux fois le volume du quinoa), fermer et laisser reposer 25 minutes. Le quinoa absorbe l'eau et cuit par convection.
Cette technique économise 10 minutes de gaz par rapport à une cuisson en casserole, et libère le réchaud pour autre chose. Pour 200 g de quinoa, comptez 400 ml d'eau bouillante et une pincée de sel.
Les ingrédients pour quatre
Pour la base :
- 200 g de quinoa
- 400 ml d'eau bouillante
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 200 g de feta
- 250 g de tomates cerises
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 100 g d'olives noires Kalamata
- Une poignée de basilic frais ou de menthe
Pour la vinaigrette :
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel, poivre, origan
La préparation
Pendant que le quinoa cuit dans le thermos, on prépare les légumes :
- Tomates cerises coupées en deux
- Concombre en demi-rondelles, on enlève les graines avec une cuillère
- Poivron rouge épépiné, en dés de 1 cm
- Oignon rouge en lamelles très fines, à peine visible
- Olives dénoyautées si elles ne le sont pas
- Feta émiettée à la fourchette
Le tout dans un grand saladier. La vinaigrette se mélange dans un bocal hermétique qu'on secoue.
Le mélange final
Quinoa sorti du thermos, on l'égoutte si toute l'eau n'a pas été absorbée, on l'aère à la fourchette pour séparer les grains. On verse dans le saladier sur les légumes, on mélange délicatement avec la vinaigrette.
Réservez 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent. Le basilic ou la menthe ciselée juste avant le service, sinon ça noircit.
Conservation à bord
Cette salade se garde 48 h au frigo bord, voire en glacière si vous avez de la glace. Au-delà, le concombre rend de l'eau et la texture se ramollit.
Pour un piquenique sur une plage isolée, c'est parfait : on emporte le saladier hermétique, ça reste bon plusieurs heures à température ambiante grâce au vinaigre et à l'huile.
Les variantes selon l'escale
- En Corse : ajout de figatellu coupé en dés et de brocciu à la place de la feta
- En Provence : olives noires de Nyons et tomates Coeur de Boeuf, basilic à profusion
- En Sardaigne : pecorino râpé à la place de la feta, tomates séchées
- Au Pays basque : piquillos rouges grillés, jambon de Bayonne en lamelles
Le tip pour le voyage
Si vous partez le matin pour une longue traversée, préparez la salade la veille au soir, sans la vinaigrette. Au moment du déjeuner en mer, vous secouez la vinaigrette dans son bocal et vous arrosez. Texture parfaite, fraîcheur préservée.
Évitez d'ajouter le concombre la veille : il rend de l'eau pendant la nuit. Coupez-le et ajoutez-le au moment de servir si possible.
L'autonomie en ingrédients
Tous les ingrédients sauf les légumes frais se conservent longtemps :
- Quinoa sec : 18 mois
- Feta sous vide ou en saumure : 2 semaines au frigo
- Olives en bocal : 6 mois
- Huile d'olive : un an
- Vinaigre : illimité
Vous pouvez embarquer en début de croisière de quoi faire cette salade quatre fois sur les 15 jours, en complétant les légumes frais à chaque escale au marché.
Pour repérer les marchés des ports méditerranéens et leurs jours d'ouverture, BoatMap centralise ce genre d'infos pratiques sur ses fiches escales.