Résumé
Le poke bowl, c'est la recette d'été parfaite à bord : peu de cuisson, des ingrédients qui se conservent bien, un résultat frais et nourrissant après une journée au près. Avec une boîte de thon de qualité, du riz vinaigré et trois légumes, on sert quatre personnes en 25 minutes au mouillage.
Pourquoi cette recette marche en croisière
Sur un bateau, l'autonomie frigo est limitée et la chaleur en cabine peut atteindre 35 degrés. Le poke bowl résout deux contraintes : il utilise des conserves ou du poisson frais immédiatement consommé, et le vinaigre de riz acidifie le tout, ce qui aide à la conservation jusqu'au lendemain.
L'autre intérêt, c'est la modularité. Selon ce qu'on a sous la main au retour de la criée ou du marché de l'escale, on adapte les garnitures sans toucher à la base.
Les ingrédients pour quatre
Pour la base :
- 300 g de riz rond ou riz à sushi
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
- 2 boîtes de thon nature de 200 g, ou 400 g de thon frais en cubes
- 1 avocat mûr
- 1 concombre
- 2 carottes
- 1 boîte de maïs égouttée
- Quelques radis si vous en avez
Pour la sauce :
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- Le jus d'un demi-citron vert
- Un peu de gingembre râpé, frais ou en poudre
La cuisson du riz à bord
Le piège, c'est la consommation d'eau et de gaz. Pour 300 g de riz, comptez 450 ml d'eau exactement, méthode pilaf : riz rincé deux fois à l'eau de mer puis une fois à l'eau douce pour finir, ajout de l'eau froide, sel, couvercle, feu fort jusqu'à ébullition, puis feu très doux pendant 12 minutes. Couper le feu et laisser reposer 10 minutes sans ouvrir.
Pendant que le riz repose, mélanger le vinaigre avec le sucre et le sel dans un bol jusqu'à dissolution. Verser sur le riz tiède, mélanger délicatement à la fourchette de bois pour ne pas casser les grains.
La découpe et le dressage
L'avocat se coupe en dés au dernier moment pour qu'il ne brunisse pas. Le concombre, on retire les pépins avec une cuillère et on coupe en demi-rondelles fines. Les carottes en julienne très fine au couteau, ou râpées si on a une râpe à bord.
Le thon en boîte, on l'effrite à la fourchette directement dans son bol. Si c'est du thon frais, dés de 1 cm.
Le service
Quatre bols, on dresse en sections : riz au fond, puis chaque garniture en quartier visible, le thon au centre. Sauce versée juste avant de servir, sinon le riz colle.
Un peu de coriandre fraîche si on en a embarqué, des graines de sésame torréfiées en touche finale, et c'est servi.
Les variantes selon l'escale
Au Pays basque, on remplace le thon par de la bonite fraîche du marché de Saint-Jean-de-Luz et on ajoute du piment d'Espelette dans la sauce. En Méditerranée, on troque le riz pour du blé soufflé et on ajoute des olives noires hachées. En Bretagne, on a essayé avec du saumon mariné, le résultat est tout aussi bon.
Conservation et restes
Pas idéal de garder un poke bowl au-delà du repas. Si vraiment il en reste, on stocke le riz et les garnitures séparément dans des Tupperware, sans sauce. Le lendemain, on remonte un nouveau bol avec une sauce fraîche. L'avocat sera trop avancé, on le remplace par autre chose.
Le matériel utile
- 4 bols creux ou assiettes profondes
- Un saladier pour mélanger le riz
- Un couteau bien aiguisé (un poke bowl avec un couteau qui coupe mal, c'est l'enfer)
- Une planche à découper antidérapante
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