Résumé
Cette omelette inspirée de la tortilla espagnole, c'est ma référence brunch en croisière. Aubergine fondante, chorizo fumé, six oeufs, tout dans une seule poêle. Bonne chaude au sortir du feu, encore meilleure froide le lendemain au piquenique. Six parts généreuses pour 25 minutes de cuisine.
La tortilla revisitée pour le bateau
La tortilla traditionnelle espagnole, c'est pomme de terre et oignon. Cette version remplace la pomme de terre par de l'aubergine et ajoute du chorizo, ce qui donne une omelette plus fondante, plus parfumée, et qui se conserve mieux à bord (l'aubergine ne sèche pas comme la pomme de terre).
C'est devenu une recette habituelle quand on rentre tard d'une journée plage et qu'il faut nourrir tout le monde sans complication.
Les ingrédients pour six
- 6 oeufs
- 1 grosse aubergine
- 150 g de chorizo doux ou fort selon les goûts
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- Persil plat ou basilic frais (optionnel)
C'est tout. Pas de farine, pas de levure, pas de fromage. La simplicité fait la force du plat.
La préparation de l'aubergine
L'aubergine se coupe en cubes de 1 cm. Pas besoin de la dégorger au sel, ça prend trop de temps. À la place, on la fait revenir longuement dans l'huile pour qu'elle confise.
Poêle ou sauteuse 28 cm, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, on fait revenir l'aubergine 12 minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Elle doit être fondante, dorée, presque caramélisée par endroits. Saler en fin de cuisson seulement.
Le chorizo et l'oignon
Aubergine cuite, on la réserve dans un saladier. Dans la même poêle sans nettoyer, on ajoute 1 cuillère à soupe d'huile et le chorizo coupé en rondelles fines. 3 minutes à feu moyen, le chorizo libère son gras et devient légèrement croustillant.
On ajoute l'oignon haché et l'ail. 5 minutes pour fondre l'oignon. On verse cette préparation chorizo-oignon dans le saladier avec l'aubergine, on mélange.
Le mélange aux oeufs
Battre les 6 oeufs dans un bol avec sel et poivre. Verser sur le mélange aubergine-chorizo dans le saladier, mélanger délicatement. Si vous avez du persil ou du basilic, hachez-en une cuillère à soupe et ajoutez.
La cuisson de l'omelette
Poêle nettoyée, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, feu moyen-doux. Verser le mélange dans la poêle bien chaude. Réduire le feu au minimum, couvrir avec une assiette qui dépasse de la poêle.
Cuisson 8 à 10 minutes : la tortilla doit être prise sur les bords mais encore légèrement tremblotante au centre.
Le retournement, étape critique
Là, on prend une assiette plate plus grande que la poêle, on couvre la poêle, et d'un geste sec on retourne le tout. La tortilla est sur l'assiette, dorée d'un côté.
On remet la tortilla dans la poêle côté cuit vers le haut, on rajoute un filet d'huile si nécessaire, et on cuit 4 minutes supplémentaires pour finir l'autre face.
À bord avec la mer, ce mouvement demande de la stabilité : si ça bouge, on attend une bonne fenêtre ou on demande à un équipier de tenir l'assiette.
Le service
Tortilla glissée sur une planche en bois, on attend 5 minutes que ça repose. Coupage en parts comme une tarte ou en cubes pour l'apéro tapas.
Servir tiède avec une salade verte au cockpit, ou laisser refroidir et emporter en piquenique. Avec un peu de pain frais et une tomate coupée, c'est un repas complet.
Les variantes possibles
- Avec des courgettes à la place de l'aubergine : plus léger, version été
- Sans chorizo, avec des poivrons grillés : version végétarienne
- Avec des pommes de terre cuites en plus : version costaud, plat unique
- Avec du fromage de chèvre frais émietté : ajouté dans le mélange oeufs
Conservation à bord
L'aubergine cuite donne une texture qui supporte mieux la conservation que la pomme de terre. La tortilla se garde :
- 48 h au frigo, dans un Tupperware
- 4 à 5 h à température ambiante au piquenique
- Excellente froide le lendemain pour le déjeuner
Pour les longues navigations, c'est un plat précieux : on prépare en début de quart, on mange chaud, et le reste devient le repas du quart suivant ou le piquenique du lendemain.
Le tip pour le brunch équipage
Si vous accueillez du monde au mouillage pour un brunch, deux tortillas de saveurs différentes (aubergine-chorizo et courgette-feta par exemple) avec du pain frais, des fruits coupés et un grand bol de café font un buffet complet pour 8 personnes.
Comptez 1/4 de tortilla par personne en formule brunch, plus si c'est un repas principal.
Pour repérer les boucheries et marchés où trouver de bon chorizo en escale, BoatMap recense les commerces utiles dans ses fiches port et anses.