Résumé
Le curry de poisson au lait de coco, c'est l'antidote aux pâtes du soir quand la croisière s'éternise. Sauce parfumée, poisson local de l'escale, riz basmati en accompagnement, le tout dans une seule sauteuse. Trente minutes top chrono pour quatre personnes, et ça redonne le moral.
Le bon poisson selon l'escale
L'avantage de cette recette, c'est qu'elle tolère presque tous les poissons à chair ferme. Selon où vous êtes mouillé :
- En Manche : lieu jaune, lotte, tacaud
- En Atlantique : merlu, cabillaud, lingue
- En Méditerranée : daurade, mérou, denti
- En Bretagne nord : maquereau, dorade grise
Comptez 600 g de filets pour quatre personnes. Demandez au mareyeur de la criée d'enlever la peau et les arêtes, ça fera gagner un quart d'heure à bord.
Les ingrédients
- 600 g de filets de poisson coupés en gros cubes
- 1 boîte de lait de coco (400 ml)
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (3 cm) ou 1 cuillère à café en poudre
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge ou jaune
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- Le jus d'un citron vert
- Sel, poivre
Pour servir : 300 g de riz basmati, coriandre fraîche si possible.
La pâte de curry, l'ingrédient clé
La pâte de curry change tout. Ne prenez pas une poudre quelconque de grande surface, achetez un pot de pâte de curry rouge thaïlandaise (Mae Ploy ou Thai Kitchen) ou une pâte de curry jaune indienne. Elle se conserve 6 mois ouverte au frigo, et un seul pot dure une saison à bord.
Si vraiment vous n'avez que de la poudre de curry, doublez la dose et ajoutez une demi-cuillère à café de paprika fumé pour rattraper le côté complexe.
La cuisson en sauteuse
Sauteuse ou faitout large à fond épais, on chauffe l'huile à feu moyen. On fait suer les oignons hachés pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ail et gingembre hachés, on remue 1 minute pour libérer les arômes.
On ajoute la pâte de curry, on remue 30 secondes pour la torréfier, puis on verse le lait de coco. La sauce frémit doucement, on ajoute le cumin, le sel et le poivre.
Laisser réduire 10 minutes à feu doux. La sauce épaissit légèrement, prend une couleur orangée profonde si curry rouge, dorée si jaune.
L'ajout du poisson
Cubes de poisson plongés dans la sauce frémissante, on couvre et on baisse au minimum. Cuisson 6 à 8 minutes selon l'épaisseur. Le poisson est cuit quand il s'effrite à la fourchette, mais il faut éviter de trop cuire sinon il devient sec.
Hors du feu, on ajoute le jus de citron vert. Goûter et rectifier en sel.
Le riz pendant ce temps
Riz basmati, 300 g pour quatre. Méthode pilaf : rinçage rapide, 450 ml d'eau froide, sel, couvercle, ébullition puis 12 minutes feu très doux et 10 minutes de repos hors feu. Le riz absorbe toute l'eau et les grains restent détachés.
Si vous avez du gaz à économiser, faites cuire le riz d'abord, gardez-le au chaud sous un torchon, et faites le curry après dans la sauteuse libérée.
Le service
Riz au fond du bol, curry par-dessus, coriandre fraîche ciselée si vous en avez embarqué. Si on est dans une escale tropicale ou en croisière au sud, deux quartiers de citron vert dans le bol changent la vie.
Servi avec du pain naan acheté à terre ou des chapatis de paquet, ça fait un repas complet.
Variantes selon les envies
- Ajout de crevettes décortiquées 2 minutes avant la fin pour un curry mixte
- Remplacement du poisson par du poulet, cuisson 12 à 15 minutes
- Légumes ajoutés en début de sauce : aubergine en cubes, brocoli, courgette
- Pour un curry plus liquide, type soupe : ajoutez 200 ml d'eau ou de bouillon
Conservation
Le curry se garde 24 h au frigo et se réchauffe parfaitement, voire mieux le lendemain quand les saveurs ont fusionné. Évitez de le congeler à bord, le poisson devient farineux.
Pour repérer les meilleurs spots de criée et marchés selon vos escales, BoatMap recense les points d'avitaillement utiles le long de votre route.