Résumé
Le cake salé thon-tomate, c'est le plat polyvalent par excellence en croisière : facile à transporter pour un piquenique sur la plage, à grignoter en navigation, ou à servir en entrée d'apéro. Cuisson au four bateau ou en cocotte sur le réchaud, conservation 3 jours, et l'équipage adore.
Le cake salé adapté au bateau
Sur les bateaux équipés d'un four (Eno, Force 10, Smev), c'est la recette idéale pour le valoriser. Sur les autres, on passe par la cocotte en fonte, technique éprouvée. Dans les deux cas, le résultat est moelleux, dense, idéal pour les longues navigations.
L'avantage du cake salé, c'est qu'il se mange à toute heure : petit déjeuner pour ceux qui aiment salé, déjeuner avec une salade, apéro tranché en cubes, dîner léger.
Les ingrédients pour un cake (8 parts)
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 4 oeufs
- 100 ml de lait
- 100 ml d'huile d'olive
- 100 g de gruyère râpé
- 2 boîtes de thon nature de 140 g
- 200 g de tomates cerises
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
- Sel, poivre
Optionnel mais conseillé : 50 g d'olives noires dénoyautées et hachées.
La préparation
Préchauffer le four bateau à 180 degrés (thermostat 6 environ). Si vous utilisez la cocotte, on s'organise différemment, voir plus bas.
Dans un grand saladier, casser les 4 oeufs et fouetter à la fourchette. Ajouter le lait et l'huile, bien mélanger. La pâte est encore liquide.
Ajouter farine et levure tamisées (un tamis à bord, c'est rare, donc on les ajoute en pluie en fouettant énergiquement). Sel, poivre, herbes de Provence.
L'incorporation des garnitures
Tomates cerises coupées en deux. Oignon ciselé fin. Thon en boîte égoutté et émietté grossièrement à la fourchette. Gruyère râpé. Olives hachées si on en met.
Tout dans le saladier, on mélange délicatement à la cuillère en bois. La pâte doit être bien généreuse en garniture, on doit voir plus de garniture que de pâte.
La cuisson au four
Moule à cake beurré et fariné, ou recouvert de papier sulfurisé. Verser la pâte, lisser le dessus.
Cuisson au four bateau préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes. Vérification à la pointe de couteau : elle doit ressortir sèche.
Sur certains fours bateau, le thermostat est approximatif. On surveille à mi-cuisson : si le dessus dore trop vite, on couvre d'aluminium. Si la cuisson est trop lente, on monte d'un cran.
La cuisson en cocotte (sans four)
Si vous n'avez pas de four à bord, la cocotte en fonte de 24 cm fonctionne. Préparation similaire, on verse la pâte directement dans la cocotte beurrée et farinée.
Couvercle fermé, feu très doux pendant 50 minutes. Vérification à la pointe de couteau au centre. Si la cuisson n'est pas finie, 10 minutes supplémentaires.
Cette technique cuit moins uniformément qu'un vrai four, mais le résultat est très acceptable. Le dessous dore un peu plus, le dessus reste plus pâle.
Le démoulage et le repos
Cake sorti du four, attendre 15 minutes avant de démouler. Trop chaud, il se casserait.
Idéalement, le cake repose une heure complète à température ambiante avant d'être tranché. Cette étape permet aux saveurs de se développer et à la mie de se stabiliser.
La conservation
Le cake salé se garde :
- 3 jours à température ambiante, sous un torchon ou enveloppé d'aluminium
- 5 jours au frigo, dans un Tupperware
- 2 mois au congélateur, en tranches individuelles
Pour le transport en piquenique : le cake entier dans un sac isotherme, on tranche sur place avec un couteau. Tient toute la journée sans problème.
Les variantes par saveur
Cake olives-feta :
- Remplacer thon par 200 g de feta en cubes
- 100 g d'olives noires hachées
- Origan, basilic
Cake jambon-emmental :
- 150 g de dés de jambon de Bayonne ou jambon blanc
- 150 g d'emmental en dés
- Persil plat
Cake courgettes-chèvre :
- 1 courgette râpée et essorée
- 150 g de chèvre frais en dés
- Menthe fraîche
Cake saumon-aneth :
- 150 g de saumon fumé en lamelles
- 50 g de pousses d'épinards
- Aneth frais
Cake bayonne-piquillos :
- 100 g de chorizo en dés
- 100 g de piquillos rouges en lanières
- Piment d'Espelette
Le tip pour la nav
Tranches de cake déjà coupées et emballées individuellement dans du papier aluminium : parfait pour grignoter pendant un quart de nuit ou en navigation par mer agitée. Tient bien dans la main, ne s'effrite pas trop, nourrit sans alourdir.
J'en prépare deux par croisière de 10 jours, ça fait des grignotes pour les longues étapes.
Servi en repas complet
Tranche épaisse de cake + salade verte + tomates fraîches + filet d'huile d'olive = repas complet pour le déjeuner. Avec un verre de vin blanc frais, c'est l'idéal pour un déjeuner à quai après une grosse matinée de nav.
Pour préparer vos avitaillements et garder en mémoire les recettes qui marchent bien lors de vos précédentes croisières, BoatMap permet de tenir un carnet d'escale et de cuisine sur ses fiches.